◆２００４年度　専科◆

師範科を修了した方を対象としたクラスです。 お菓子作りが好きでずっと学びたい方、仕事の為に新作情報が必要な方のために お菓子業界の最新情報と教室の新作をお伝えします。 本科、研究科、師範科でお伝えできなかった定番お菓子も登場。 有名パティシエの講習会も行います。 毎年４月開講 メニューは毎年変わります。 また、教室の新作発表の他にタイムリーな話題提供を目的とする為、メニューは未定です。 募集は毎年師範科卒業生を対象に行います。
◆２００４年度　日程	・第１水曜日　１０時〜、１８時３０分〜 　　４／７，　７／７，　９／１，　１１／３（祝日），　２／２ ・第１金曜日　１０時〜、１４時〜 　　４／２，　７／２，　９／３，　１１／５ ，　２／４ ・第１日曜日　１０時〜 　　４／４，　７／４，　９／５，　１１／７ ，　２／６ ※６月はパティシエ講習会です。　下記参照 ※８月には特別講習会を行います。
◆パティシエ講習会 　　　　　　武江章氏（「サロン・ドゥ・シェフ・タケエ」オーナーシェフ）による特別講習会 　　　　　　　　６月２日（水）　１８時３０分〜（約３時間） 　　　　　　　　６月９日（水）　１３時〜（約３時間）

４月 エンガディーネ	４月 　リ・ファリーヌの苺ロール ＜TOPICS欄もご覧下さい。＞
６月　パティシエ講習会 　　武江章氏（サロン・ド・シェフ・タケエオーナーシェフ）特別講習会 ＜TOPICS欄もご覧下さい。＞
メルベイユ	ナリヅカ・コーポレーション の方も飛び入り参加。 和やかで楽しい講習会でした。	マドレーヌ
	７月 ガトー・ショコラ・ブラン （自家製ジャムを使って）	７月 サブレ・オ・カカオ
８月　専科特別講習会 今年は９５年度の専科のリバイバル＆新作です。
カヌレ	ディジョネーズ	小倉ケーキ
タルトレット・ノルマンド	クレープ・ポティロン （キャラメルソース添え）	ごまのブラマンジェ （豆乳ソース添え）
９月 さつまいものサブレ	９月 さくら庵
	１１月 デリス・ショコラ	１１月 秋の実りのガトーショコラ
２月 テーゲベック	２月 オレンジとチョコのケーキ